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一、优质的酿造原料
每个酒水的酿造原料都是就地取材，一是因为当地的酿造原料取得与运输相对方便的，还有就是当地的酿酒微生物吃当地的粮食那肯定是最为搭配的，这就好比一个土生土长的地方吃东西是最不容易闹肚子是一个道理，所以酿造茅台酒的原料选择的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，而四川的五粮液、剑南春、泸州老窖等白酒企业选择的更多的是泸糯八号。所以酒好不好，如果你去他生产现场一看原料就知道了。散酒加工
二，白酒的酿造工艺
每一款就得厂家都会称自己的是传统酿造工艺，就比如茅台镇的一些食用酒精勾兑的白酒也在宣传自己的是传统工艺就一样，还有一个有意思的就是看到新闻有一款浓香型的白酒说成自己是茅台酒的酿造工艺。
一款酒的好坏很大程度上在于它的酿造技艺，正所谓三分原料，四份酿造，各种各样的酱香型白酒酿造工艺大致都是差不多相同的，浓香型的白酒酿造工艺也是差不多的，但就是它细微的区别而导致酒的差距。
三、白酒的陈放时间
白酒是还是陈的香，白酒是需要时间来沉淀的，取其精华去其糟粕就是这个意思，基本只要是传统工艺的白酒，陈放的时间一长就会有更香醋的口感，因为陈放的过程中，沸点刺激性物质得到了挥发，同时还生成了香气香味的酯类，还有就是陈放的过程中水分子和酒精分子得到了充分的密切结合，所以好酒当然还是陈的香。
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