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白酒酿造：踩窖是如何进行的？

2021-06-21

发酵开始前的窖池密封是至关重要的，因为酵母菌在无氧的情况下才会产酒，而在有氧的情况下只会产水和二氧化碳，所以发酵容器的密封至关重要，适时踩窖也可以防止发酵容器内溶氧量过高。散酒加工粮醅入窖后，需及时进行耙平和踩窖，由于入窖后的粮醅不均匀不平

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调醅生产、压窖生产是什么意思？

2021-06-18

1、调醅生产调醅生产指出窖红糟中含有一定量的阻碍发酵物质的群体和有益微生物群体，经择优取醅，通过清蒸排杂，摊晾降温，取适量作为母糟，配入一定比例的新辅料和原料，再次进行混蒸、打量水、摊凉、加曲、入窖发酵的生产过程称为调醅生产。白酒贴牌调醅也

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影响发酵正常的因素有哪些？

2021-06-15

1、温——糟醅入窖温度入窖糟醅温度的高低直接影响着糟醅入窖密封后的发酵顶温，也就直接影响着体系中酵母菌的酒精发酵状态。当糟醅溶氧量较多时，微生物有氧呼吸产生的能量就多，窖内糟醅升温幅度就大，入窖温度就应该低些。糟醅入窖温度控制好

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白酒里除了乙醇，还有哪些醇类物质？有什么作用？

2021-05-21

酒中的主要成分是乙醇和水，两者占总重量的98%左右，其余约2%为香味成分，或者称之为微量成分。白酒中，除了乙醇，还有哪些醇类物质呢？在酒中起什么作用？原酒加工1、甲醇酿酒原料的果胶质在果胶质酶的分解作用下，生成果胶质酸和甲醇。甲醇过量会对人

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白酒中杂醇油是什么？是有害物质吗？

2021-05-18

很多酿酒的朋友一听到杂醇油，就谈“油”色变。杂醇油到底是什么？事实上，正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇等高级醇的混合物就是杂醇油。杂醇油的沸点高，也是白酒中重要的香味来源。散酒加工白酒中如果杂醇油含量过高（超过国家规定的卫生标准），对人体有害，

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酿酒：低温入窖，缓慢发酵的意义是什么？

2021-04-15

1、有利于醇甜物质的形成糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。在发酵过程中，酵母菌在厌氧条件下进行酒精发酵的同时，能产生一些以甘油为主的多元醇，增强了酒的甜味感。多元醇生成量的多少与菌种、菌数及原料等有关，也

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白酒酿造：踩窖是如何进行的？

调醅生产、压窖生产是什么意思？

影响发酵正常的因素有哪些？

白酒里除了乙醇，还有哪些醇类物质？有什么作用？

白酒中杂醇油是什么？是有害物质吗？

酿酒：低温入窖，缓慢发酵的意义是什么？

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