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“技术攻关、质量兴企”白云池酒业党支部在行动

2021-08-02

“冬练三九，夏练三伏”，2021年入伏以来，白云池党支部在支部书记曾启建同志的领导下，抓住白酒生产淡季，本着党建融技术攻关和质量兴企的初心，苦练内功，组织开展了以“党建带技术攻关、坚定走质量兴企”为主题白酒质量品评分析、研究提升系列活动。本

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打量水、摊凉、下曲

2021-07-20

打量水：根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。散酒加工因此粮糟蒸馏后，需立即加入85度以上的热水，这一操作称为“打量水”，也叫热水泼浆或热浆泼量。量水温度要高，才能使蒸

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在整个发酵期间，温度变化可以分为三个阶段

2021-07-16

1、前发酵期：封窖后3一4天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，呼吸代谢所放出的热量，促使酒醅温度逐渐升高。散酒加工并达到z高值，升温时间的长短和粮糟入窖温度的高低，加曲量的多少等因素有关。入窖温度高，到达z高发酵温度所

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机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化

2021-07-15

机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化，很大程度上减少手工劳动，提高效率，改善生产环境。散酒加工以浓香大曲酿酒工艺为例，酿酒过程使用到的部分机械：1、保持传统窖池发酵，物料输送采用行车抓斗出窖入窖和运送；2、保留人工上甑，酒醅要

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白酒要怎么知道好酒与差酒的区别

2021-07-01

一、优质的酿造原料每个酒水的酿造原料都是就地取材，一是因为当地的酿造原料取得与运输相对方便的，还有就是当地的酿酒微生物吃当地的粮食那肯定是最为搭配的，这就好比一个土生土长的地方吃东西是最不容易闹肚子是一个道理，所以酿造茅台酒的原料选择的是茅

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液态法生产白酒，完全改变了固态法的工艺条件，造成产品风味的巨大改变。

2021-06-30

一、前体物质前体物质是构成发酵生成物的基础物质。例如糖是酒精、醛、酮、多元醇、有机酸等的前体物质，经微生物作用而生成新的产物。当然，前体物质与最终产物之间，尚需要经过许多复杂的变化，也就是说，在整个变化过程中，还存在不少的更为具体的中间产物

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“技术攻关 、质量兴企”白云池酒业党支部在行动

打量水、摊凉、下曲

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